Hay ciertas cosas que, sin la menor duda, son típicas de Suiza: los Alpes, la democracia directa y, por supuesto, el queso. Si vives en el extranjero, en algún momento habrás tenido esta experiencia: ves un queso Gruyer o Emmental, o una barra de chocolate suizo en tu supermercado de siempre, y de repente te sientes transportado a tu país de origen.
Pero, en realidad, ¿qué tan suiza es nuestra comida? La respuesta puede sorprender: nuestro país produce menos de la mitad de los alimentos que consume; más de una de cada dos calorías procede, directa o indirectamente, del extranjero. Esto resulta aún más sorprendente si se tiene en cuenta que la agricultura forma parte de las imágenes idílicas que suelen asociarse a nuestro país: verdes praderas, vacas pastando tranquilamente y pequeñas granjas familiares enmarcadas en un paisaje alpino.
Sin embargo, estas imágenes solo reflejan parte de la realidad. La agricultura suiza se debate entre exigencias a menudo contradictorias: garantizar el abastecimiento de alimentos, proteger el medio ambiente, mantener la rentabilidad económica y responder a las expectativas de la sociedad. Atrás han quedado los tiempos en que el contenido de nuestros platos era solo una cuestión de gustos. Para algunos, consumir carne forma parte de la tradición; para otros, los productos de origen animal son un anacronismo. Y aunque Suiza importa gran parte de sus alimentos, exporta queso al mundo entero. Esta paradoja es típica de nuestro país: si bien nos gusta mantener nuestra autonomía alimentaria, no dejamos de estar entrelazados con el mercado mundial, sobre todo europeo.
Precisamente de eso se trata en los Acuerdos Bilaterales III, el paquete de acuerdos negociado con la Unión Europea. En el fondo, vuelve a plantearse una vieja pregunta: ¿qué tan cerca necesita estar Suiza de la UE para conservar su fortaleza económica, y qué tan lejos necesita estar para preservar su independencia política? También el debate sobre la neutralidad gira en torno a esta misma cuestión: ¿cómo mantener nuestra autonomía en un mundo interconectado y vulnerable? Quizá no sea fortuito que todas estas preguntas salgan a debate en el ámbito de la agricultura, pues lo que llega a nuestro plato no depende solo del clima, el suelo o las granjas de la Meseta Central, sino también de los mercados, de los contratos y de nuestras relaciones con el resto del mundo. A fin de cuentas, nuestra alimentación siempre tiene que ver también con la orientación política de nuestro país.
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