La cuisinière suisse Betty Bossi, personnage imaginaire, a fait un carton pendant le confinement lié au coronavirus.
Cette année, Betty Bossi a presque pris l’ampleur d’une figure comme Helvetia. Pendant la pandémie de coronavirus, elle n’a pas laissé tomber les Suisses. Quand ceux-ci, privés de restaurant, ont dû se confiner derrière leurs fourneaux, Betty Bossi a réagi. Elle a donné gratuitement accès aux fiches numériques – d’ordinaire payantes – tirées de ses 120 livres de cuisine et de pâtisserie, et a montré aux citoyens comment rôtir des burgers et confectionner du pain aux bananes. Avec des recettes garanties inratables, comme toujours. Et cela a fonctionné. Une fois de plus. Son site web a enregistré plus de dix millions de visites. En un mois.
Betty Bossi et Helvetia ont un point commun: aucune des deux n’a d’existence réelle. Et pourtant, ce sont des figures suisses charistamtiques dont chacun se sent proche: Helvetia, armée de son javelot, se tient au verso des pièces d’un et de deux francs, ceinte d’une couronne d’étoiles. Et Betty Bossi s’active aux fourneaux et aide depuis toujours les Helvètes à répondre à l’une des questions les plus difficiles qui soient: que vais-je cuisiner aujourd’hui?
Depuis bientôt 65 ans, Betty Bossi fait partie des «meubles» du pays. Depuis tout ce temps, que nous a-t-elle apporté? Ses livres de cuisine continuent-ils «d’influencer les ménages suisses», comme le dit le Dictionnaire historique de la Suisse? Napperions-nous toujours nos légumes de sauce blanche à la farine si Betty Bossi n’était pas entrée dans nos vies?
C’est en 1956 que parut le premier «Courrier Betty Bossi», une feuille d’information imprimée recto verso et distribuée gratuitement dans les magasins. Le titre du tout premier article était: «Que vais-je cuisiner aujourd’hui?» Et il était présenté comme si Betty Bossi l’avait rédigé elle-même. Le portrait d’une femme souriante l’accompagnait. Et à la fin de l’article se trouvait sa signature.
Cette feuille d’information contenait presque tout ce qui fait encore l’identité de Betty Bossi aujourd’hui. Elle se présentait comme une amie pour les lectrices, désireuse non pas de simplement leur mâcher le travail, mais aussi de leur donner du pouvoir. Elle les encourageait à planifier leurs menus afin que les repas soient goûteux et variés, qu’il n’y ait pas de restes et que leur porte-monnaie ne soit pas complètement dégarni à la fin de la semaine. Et elle présentait une demi-douzaine de recettes, dont celle d’un gratin aux pommes: 300 grammes de pain sec, un demi-litre de lait, 3 œufs, 60 grammes d’«Astra 10», 300 grammes de pommes, 80 grammes de sucre, 2 cuillères de raisins secs, un zeste de citron râpé.
«Astra 10»: voilà le nœud de l’affaire. Betty Bossi ne voulait pas seulement être la copine des ménagères, elle voulait aussi les encourager à utiliser les graisses, huiles et margarines de l’entreprise Astra, qui avait sa fabrique à Steffisburg, près de Thoune, et appartenait au groupe Unilever. Voilà qui est dit: dès le début, Betty Bossi était un personnage fictif conçu pour interagir, prendre autant que donner – en d’autres termes: une influenceuse.
Et la recette que la rédactrice publicitaire Emmi Creola-Maag avait repérée aux États-Unis, où il existait une revue féminine du nom de «Betty Crocker», fonctionna à merveille en Suisse aussi: le «Courrier Betty Bossi» permit à la cuisinière imaginaire de prendre son envol. À ce propos, l’historien Benedikt Meyer souligne que le miracle économique d’après-guerre n’apporta pas uniquement des voitures, des téléviseurs et de nouvelles coiffures, mais aussi une nouvelle cuisine, au sens littéral du terme: fours électriques, mixeurs, mélangeurs et pétrisseurs ouvrirent de nouveaux possibles et les magasins se remplirent de nouveaux produits.
«Pour ne pas se perdre dans toutes ces nouveautés, les Suisses avaient besoin d’aide. Et c’est là que Betty Bossi intervint.»
Historien
Le succès fut colossal. Le journal, auquel il fut possible de s’abonner plus tard, est aujourd’hui encore lu par des centaines de milliers de personnes. Quand la recette du tiramisu parut, en 1984, le mascarpone fut épuisé en un temps record partout en Suisse. Betty Bossi a vendu 35 millions de livres de cuisine et de pâtisserie. «Gâteaux, cakes et tourtes», édité en 1973, est le best-seller entre tous avec 1,35 million d’exemplaires écoulés. Si l’on plaçait côte à côte tous les livres de cuisine que Betty Bossi a vendus, ils formeraient une chaîne s’étirant de la Suisse à l’Amérique.
Regardez donc chez vous: n’avez-vous pas, dans un de vos tiroirs, l’un de ses livres de cuisine, de ses journaux ou une recette qui en a été arrachée? Ou des baguettes à pâte, des moules à biscuits ou un gaufrier dans une de vos armoires? Car dans ce domaine-là aussi, Betty Bossi excelle: elle développe et vend tout un attirail d’accessoires de cuisine et de ménage. Aucun doute, la «sauveuse de tous les célibataires», «l’arme absolue contre l’ennui aux fourneaux», «la gardienne du saint grill» a toujours la patate, quel que soit le nom qu’on lui donne!
L’entreprise Betty Bossi, qui n’est jamais passée à côté des nouvelles tendances comme les émissions de cuisine, les plates-formes en ligne ou l’alimentation sans gluten, appartient entièrement à Coop depuis 2012, l’un des deux géants suisses du commerce de détail. Betty Bossi SA emploie 120 collaborateurs à Bâle et à Zurich et a réalisé un produit net de 81 millions de francs en 2019. Un petit tour dans un supermarché Coop suffit pour s’en convaincre: avec plus de 600 produits, la marque est omniprésente. À côté des articles de pâtisserie, elle propose de plus en plus de produits finis et semi-finis comme des salades, des sandwiches et des menus complets.
N’est-ce pas là contradictoire, que Betty Bossi, qui pendant des décennies s’est efforcée d’apprendre aux Suisses à cuisiner, mette soudain des produits finis sur leur table? Elle ne peut probablement pas faire autrement, et il faut ici donner raison à Viviane Bühr, son attachée de presse: l’époque n’est plus du tout la même qu’il y a 60 ans. Les gens bougent moins et ne veulent plus passer tous les jours deux heures en cuisine. Des tendances venant du monde entier en matière d’alimentation et de comportement influencent les cuisines suisses, et ont aussi contribué, du reste, à faire disparaître les nourrissantes sauces blanches à la farine. Les Bettys et Bossis, comme Viviane Bühr nomme les collaborateurs de l’entreprise, observent ces tendances et réagissent en créant de nouvelles recettes et en développant de nouveaux produits alimentaires. Comme toutes les entreprises, Betty Bossi doit vivre avec son temps «si elle veut survivre à long terme», déclare l’attachée de presse. Jusqu’ici, cela a bien marché. « Pour notre taille, nous sommes compétitifs», confirme-t-elle.
«Betty Bossi se porte comme un charme.»
Attachée de presse de Betty Bossi
Betty Bossi vit donc avec son temps, et personne ne lui en voudra. En tant que personnage imaginaire, elle possède un avantage à ce niveau-là grâce à son immortalité. La question est plutôt de savoir comment elle tirera son épingle du jeu à l’avenir. Comment réagira-t-elle à la concurrence de plus en plus forte? Quand l’influenceuse a débuté, il y a plusieurs décennies, il n’existait encore aucun blog de cuisine, et l’éventail des livres de recettes était restreint. Saura-t-elle réitérer l’exploit d’imposer des recettes cultes comme le cake imbibé au citron ou le filet chantilly?
Dans les cuisines de Betty Bossi, à Bâle et à Zurich, près de 2500 recettes sont créées chaque année. Le journal paraît dix fois par an et tire à 540 000 exemplaires, ce qui en fait le plus grand journal payant de Suisse. Le site web accueille près de trois millions de visiteurs par mois, et plus encore depuis le début de la pandémie de coronavirus. Les recettes sont aussi diffusées sur les réseaux sociaux: 520 000 personnes reçoivent quotidiennement la newsletter.
Commentaires
Commentaires :
Freute mich riesig über den Artikel. Ich habe wohl alle Betty-Bossi Bücher hier. Ich liebte es immer, so schöne farbige Rezept-Hefter zu kaufen, aber mit der Zeit warf ich sie alle weg, denn mit den Rezepten der Betty-Bossi-Bücher habe ich mehr als genug. Nur schade, dass gewisse Gewürze hier nicht erhältlich sind. Übrigens, mit dem Tiramisu habe ich immer Gross-Erfolg!
Ja, auch hier im Amazonas wird Betty Bossi geliebt. Neben meinem Computer liegt die "Vielseitige Fischküche". Habe mir die Freiheit genommen, ein paar der Fischgerichte als Inspiration für mein eigenes Kochbuch - PESCARIA AMAZÔNICA - das ganz den amazonischen Fischen gewidmet ist, zu verwenden.
Immer wenn es um klassische Rezpete geht und keiner im weltweiten Web mir weiterhelfen kann, weiss Betty Bossi die Antwort. So hat sie mir zum Beispiel erklärt, dass Maionese nicht mit Olivenöl zubereitet werden sollte. Die wird nämlich bitter.
Und meine Schwester hat mir soeben aus der Schweiz mitgeteilt, dass dieselbe Betty Bossi nun auch Açaí-Schalen im Rezeptprogramm hat. Noch lustiger, weil das Mus ja von einem Kokosnüsschen und keinesfalls von einer Beere stammt, wie der englische Name sugeriert, und die Einheimischen hier nie Açaí mit Müsli essen würden. Den isst man hier entweder mit Fisch und gesalzenen Shrimps oder mit Maniokmehl, Flocken aus Maniok oder einfach mit Zucker, auch als Eis.
Gratulation Betty Bossi und noch viele kreative und globalisierte Rezepte!
Ich habe alle Betty Bossi Kochbücher mit nach Australien genommen. Brauche sie immer noch regelmässig. An Weihnachten sind vor allem die Guetzli-Rezepte angesagt. Mit meinen Weihnachts-Guetzli beeindrucke ich hier meine Freunde, die dann die Rezepte wollen. So muss ich diese dann noch ins Englische übersetzen. Jetzt backen also auch die Australier nach Betty Bossi.
Ich lebe seit 30 Jahren in Canada und bin seit langer Zeit ein Fan von Betty Bossi. Aus der Schweiz habe ich etliche Bücher mitgenommen, aber bei einem Hausbrand sind die meisten verbrannt. Können Sie mir sagen, was die einzelnen Bücher kosten? Vielleicht eine Liste wäre gut... und was mich das kosten würde, die Bücher nach Canada zu liefern (falls Sie das machen).
Vielen Dank und freundliche Gruesse aus dem verschneiten Québec
Oje, das tut mir sehr leid zu lesen, dass Sie einen Hausbrand erlebt haben. Alle verfügbaren Betty Bossi Bücher sind auf unserer Website ersichtlich (https://www.bettybossi.ch/de/Shop/Category/100000271/Buecher) - diese können auch im Ausland bestellt werden. Melden Sie sich doch bei mir auf kommunikation@bettybossi.ch, dann kann ich die Lieferung nach Kanada berechnen.
Herzliche Grüsse von Zürich nach Québec!
I have lived in the USA for over 40 years. I have a huge cookbook collection from all over the world. Still my go to for several items are the Betty Bossi books. I have two copies of the Guetzle book and both are tattered from years of use. I wished I could get a new, clean copy. Even if Betty is fictional, the old Swiss recipes stand the test of time. I adapt them to more modern ideas of healthy food but rely on the basic proportions and advice.
Love the newsletters and recipes! As much as I'd love some of the gadgets advertised, it's probably better for my pocketbook and kitchen drawers and cabinets that I can't get them here, LOL
The videos are always so much fun since I don't have any family and friends nearby who speak with the lovely Swiss accents.
Betty Bossi ist auch bei uns in Los Angeles, wo wir wohnen, daheim. Ich habe etwa 20 Betty Bossi Kochbücher. Ich liebe die und brauche sie oft. Für mich sind die Betty Bossi Rezeptbücher ein absolut "Muss haben". Die Rezepte sind immer super beschrieben, man kann sich darauf verlassen. Jedes mal wenn ich in die Schweiz gehe, so suche ich ein anderes, für mich, neues Rezept Buch. Es kommt mit mir nach Los Angeles. Betty Bossi ist wirklich ein tolles Schweizer Ereignis und wie sie schreiben, in jedem Haushalt daheim ist, so etwa wie das Birchermüesli, das auch so typisch schweizerisch geworden ist. Toll! Es lebe Betty Bossi!
Certes, Betty Bossi n'a jamais existé !
Mais elle a été incarniée sur votre photo.
La personne qui reçoit la tresse vaudoise, s'appelle Marie-Louise Guignard.
C'est ma soeur !
Elle tenait la rubrique Betty Bossi à Femina, chez Edipress à Lausanne.
Henri-Michel Guignard
Suivre les tendances, c'est probablement ce qui fait que Betty Bossi survit plus que bien, mais c'est aussi ce qui démode certaines de ses recettes aujourd'hui : comme le remplacement du beurre par de la margarine, pleine d'huiles hydrogénées et donc pas top pour la santé par le cumule. On revient au beurre -enfin ! - et donc on renonce à la mode des années 1980-1990 et 2000, mais est-ce suffisant pour allier bon goût et bonne santé ?
Je parie que Betty Grossit y arrivera, si l'équipe aux commandes y fait attention ! (surnom affectueusement donné par des copains)
Vive le recueil Gâteaux, Cakes et Tartes. Les recettes de cake y sont superbes...
Blague à part, nous continuons depuis 4 générations à préparer nos gâteaux de Noël en famille tous les ans d’après les recettes de Betty B.
Un lien gourmand avec la Suisse
I have fond memories of my mother reading the Betty Bossi newspapers in Zurich, she was, for her time, an adventurous cook and enjoyed a new challenge. Since living in Australia I have lost touch with old Betty, we have our own food heroes here but i still make the soaked lemon cake and even converted some really accomplished bakers to using this recipe as their favorite! Thank you for this great article, it inspired me to visit the website and see what Betty is up to these days.
Ich habe über 60 Betty-Bossi-Kochbücher und liebe sie alle. Meine Schwester schenkt mir auch seit Jahhren die Betty-Bossi-Zeitung.
Mein Mann ist Diabetiker. Wäre es möglich, dass Sie auch hie und da ein Diabetiker-Rezept zeigen könnten oder sogar einen Teil eines Buches?
Vielen Dank und Grüsse aus einem verschneiten Virgil/Niagara on the Lake, Frieda Methot
Vielen Dank für Ihr Anliegen. Ich habe unsere Ernährungsberaterin um eine Antwort gebeten, die ich hier einkopiere:
Heute wird bei Diabetes eine ausgewogene Ernährung empfohlen. Eine spezielle Diabetes-Diät gibt es nicht mehr. Die Menge an Kohlenhydraten in einer Mahlzeit ist abhängig vom Diabetes Typ, d.h. es wird unterschieden zwischen Diabetes Typ 2 mit oder ohne Übergewicht oder Diabetes Typ 1. Für Diabetiker, die abnehmen möchten, eignen sich unsere schlanken Gerichte aus der Kochbuchserie "gesund&schlank" oder die Gerichte in der Betty Bossi Zeitung mit der Auslobung "schlank".
Wir hoffen, diese Antwort hilft Ihnen weiter - für eine persönliche, ausführlichere Auskunft können Sie uns gerne ein E-Mail senden an kommunikation@bettybossi.ch.
Ich koche immer wieder mit Betty Bossi. Die Rezepte gelingen einfach. Sogar der Sonntagszopf wird wunderbar in Amerika.
Ich würde weiterhin das Betty-Bossi-Heft abonnieren. Aber die Coop-Produkte sind in der USA nicht erhältlich. Ich habe viele Betty-Bossi-Bücher und möchte auch weiterhin gern die Neuesten kaufen.
Guten Tag Frau Baumgartner
Wir freuen uns zu lesen, dass Sie gerne mit Betty Bossi Büchern kochen.
Sie können die Betty Bossi Zeitung auch im Ausland abonnieren - als Printversion oder digital. Auch unsere Bücher werden weltweit geliefert.
Dass es bei Ihnen keine Coop-Produkte gibt, spielt keine Rolle, Sie können unsere Rezepte mit gleichen Produkten von anderen Marken zubereiten.
Wir wünschen Ihnen weiterhin viel Genuss!
Liebe Frau Buehr und liebe Frau Baumgartner
Ich glaube, ich weiss, was Frau Baumgartner meint: Betty Bossi ist auf das Schweizer Zutatenangebot ausgerichtet, Mengen werden angegeben als "1 Päckli Vanillezucker von Dr. Oetker" oder "1 Päckli Backpulver", in Guetzis wird oft Planta verwendet. Es ist aber relativ einfach, die Rezepte mit anderen Produkten zuzubereiten - dank Google ist es heutzutage einfach herauszufinden, vieviel Hefe in einem Päckli ist und wieviele Cups in 500g Mehl sind.